试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 人体所需要的热能是由 ( )中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ()第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实施。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作俄式炒牛肉丝，应选用()作为主料。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 核桃煎猪排的特点应是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列中不能用食品容器盛放的是() | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标()等内容。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下面属于不正常燃烧的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 净料单位成本的条件之一，是原料加工前后的重量必须()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 黄豆中的蛋白质属于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 鱼基础汤煮沸后，一般应再用微火煮制()左右，即可。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()Braisedrice译成中文是焖米饭。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ()西餐中的快餐多以冷菜为主。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“番茄碱”。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()制作奶油炸虾球时，应配以炸土豆丝和时令蔬菜作为配菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | ()煮鸡蛋时温度不能太高，时间也不宜过长。 | 判断题 | 1.0 |