试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 14 · 中等 6
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 用销售毛利率计算售价的公式是售价=原料成本( )(1-销售毛利率)。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 人对咸味的感觉最快，对( )的感觉最慢。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 膳食中长期缺乏维生素D可引起( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 对于自然形状( )的原料，可以通过特殊器皿和模具的形状，使成品达到美观大方的物体形象，来满足宴会的需求。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的( )产生的。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 生产实习教学实行独立操作，使学生动作协调和完善，达到一定的熟练程度，从而能( )独立地进行操作。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 在舌的表面，分布着许多乳头状的组织。在这些乳头状的组织上，分布着味觉细胞，被称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 酥炸糊的用料配比:菜肴原料200克,面粉25克,发酵粉25克,油10克,精盐0.5克,水()克. | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 加工后的新鲜蔬菜适宜存放的环境温度是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 白果的涨发率一般每公斤干料可涨发()公斤左右湿料. | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 对鱼类采用的保鲜措施主要有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 评价食物蛋白质营养价值高低的主要指标是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 作为营养强化剂，赖氨酸的使用范围是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 菜点生产过程也是企业()的过程。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 下列味型中可构成四川怪味复合味型的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 大豆含有一种物质叫异黄酮，它能防止雌激素依附在雌激素受体上，从而阻止肿瘤细胞生长。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 沙门氏菌在冷冻的土壤中可以越冬。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 食物中过多的膳食纤维将影响矿物质和某些维生素的吸收。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 脂类包括中性脂肪和类脂。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 大黄鱼蛋白质含量略低于小黄鱼。 | 判断题 | 1.0 |