试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 15 · 中等 5
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 成本率是()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 辣酱油中的主要沉淀物是（） | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 对人体有生理意义的单糖主要有葡萄糖、果糖和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 钾和钠在人的日常食谱中应保持()的比例。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 属于基础代谢的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 欧士坦牛的原产地是（） | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 黄瓜的原产地是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 肉类蛋白质属于( )蛋白质。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 《调鼎集》是我国古代篇幅最大有饮馔典籍，共10卷，约()万字左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 关于制作烹调基础汤的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 下列选项中()属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | ()属于厨房安全技术。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 在下列水域中出产银鱼较多的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 水在人体中的生理功能是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 熬汤要冷水下肉料() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 厨房卫生技术主要是厨房烟雾防治技术。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 菜点中挥发性呈香物质散发出来，刺激人的嗅觉器官而产生的一种令人舒服愉悦的气味叫做香味() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()维持体温的热量占肌体总能量的50%以上。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 自然界没有一种食物含有人体需要的全部营养物质。() | 判断题 | 1.0 |