试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ()不是出材率的同类名称。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作火腿猪肉冻的原料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作红焖洋葱时，应用小火焖制()左右，至洋葱软烂。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 干粉灭火剂是由以( )为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作莳萝烩海鲜调味时要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 在表示牛扒成熟度时，英文单词表示五成熟（） | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | “rice a la oriental”的意思是（） | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作填馅鸡腿的调料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作填馅鸡腿的辅料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()穆斯林少司是以荷兰少司为基础制作的少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ()土豆烩羊肉属法式菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()鯷鱼是世界重要的大型经济鱼类之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()“ham”常指咸肉或板肉，是烹调中使用广泛的肉制品。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 制作焗蜗牛要用煮蜗牛的原汤把蜗牛肉洗净（） | 判断题 | 1.0 |