试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 多选题 5 · 判断题 5
难度分布：
简单 15 · 中等 5
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 某产品成本为12元，价格为36元，其他费用8元，毛利额是（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 现代肉类加工业中小肉牛的成熟期一般平均为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括()大部分，约4万字。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 我国莜麦产量最高的地区是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 调糖醋汁配方：白醋500克，()，汁25克，盐20克，山楂片2小包。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 不属于糖类物质的甜味调味品是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 鱼香大虾在油炸前要进行()处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 能够加工制造色拉油的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 粤菜料头中鱼球料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 蔬菜和水果是人体获得（）的主要食物原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 下列选项中关于金枪鱼的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 适宜涨发加工干品海参的方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 淀粉糊化对菜品具有的影响作用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 下列选项中关于三文鱼的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 厨房操作人员发现电气设备异常要立即停电修理()。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 花菇以菌盖上有浅褐色龟裂纹，底色白，肉质厚，柄粗壮而短，卷边，香气浓郁为佳。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。() | 判断题 | 1.0 |