试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作烤牛外脊要把牛外脊()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 不会引起砷中毒的砷化物是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 在冷水面主坯中()的性质起主要作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作萌萝烩海鲜习惯上配()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 不属于食物中毒特征的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 姜中的挥发油所不含的成分为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 银鱼其体细长、 ( ) 、 无骨刺、 肉质细嫩。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作杂肉串要把葱头()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 炒制的菜肴具有( )的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 少司的作用之一是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ()确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | （）Cheddar Cheese是英国产的计司 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()制作铁扒鳕鱼的少司要用油面调剂浓度。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。 | 判断题 | 1.0 |