试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 布丁是以( )等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体()，能更好地与空气相结合。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 所有金属成形和后应用干布擦拭干净，()，以便下次再用。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求()烤制时间。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 蛋的()是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 低温能减弱或控制微生物的生长与繁殖，( )，延长食品保质期。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，若面糊能均匀缓慢地向下流，即达到()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 木司的品种很多，有水果木司、( )木司等。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 一旦发现燃气泄漏，应马上 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 小麦的成份中以蛋白质量最高。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 食物的消化过程是由胃部开始的。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | “whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。() | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色... | 判断题 | 1.0 |