试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 14 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 昆虫食品具有()含量低的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 同属蛋糕类，()的烘烤温度高些，。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 净料单位成本计算的基本条件有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 乳中蛋白质的消化率较高，一般为 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 产品无明显层次感，但体积较大的松质面包是() | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的名称来确定。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 清酥面坯中的油脂熔点高， 起酥效果越好。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。 | 判断题 | 1.0 |