试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 马乃司又称沙拉酱、蛋黄酱，是一种最基础的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列( )不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作奶油汤主要利用了( )乳化与淀粉的糊化现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作奶油煮胡萝卜应将胡萝卜切成()厚的片。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称 ( )食物中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 普鲁旺少司是以()为基础制作的少司。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ( )是违反设备安全操作规程的错误做法。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列哪种鱼骨不宜作为制作鱼基础汤的汤料()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ( )不是植物油比动物油营养价值高的原因。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()沸水加工法是将原料直接放入冷水中，加热至沸，再过凉的方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ()芹菜是茎菜类蔬菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()炒的烹调方法适宜制作一些质地较粗糙的原料，如牛后腿肉。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()制作鱼基础汤应选用三文鱼鱼骨作为汤料。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | ()Hotdog最早源于美国是用小长面包加上肉肠制成的一种方便食品。 | 判断题 | 1.0 |