试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 15 · 中等 5
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 香糟卤的用料配比:香糟()克,料酒2000 克,精盐100克,白糖150克,桂花少许. | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 孢子体没有根，茎上只生有假根，有些种类没有叶，孢子囊大都生在枝尖，这种蕨类被称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 家畜的肌肉组织在肉体中约占( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ()属于着衣处理的工艺方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 根用芥菜(又名大头菜)的原产地是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 塌菜是采用( )的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 运用调味工艺可以()菜品质感风味。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 草莓的果实属于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 物体系中有动物消化蛋白酶,植物蛋白酶,()酶等. | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 成本核算在()等方面具有重要意义。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 着衣处理对菜品原料的作用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 非安全生产用电触电方式有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 以下职业道德的内容属于同一行业范畴的是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 易被黄曲霉毒素污染的粮油食品是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 单位成本指的是每千克产品的消耗。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料成熟，卤浸是为了入味。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 剞可将原料旬上各种刀纹,可以划断. | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 积极进取，开拓创新，重视知识，敢于斗争属于烹饪从业人员职业道德的范畴。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 消费者性别的差异，决定了其消费心理的记忆差异、思维差异、情绪差异和个体差异。 | 判断题 | 1.0 |