试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 14 · 中等 6
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | （）的一般计算方法是:正常体重=（身高-105 ）±10 % | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 生吃水生食物要洗净，主要是为了预防()污染。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 子实体通体为白色的食用菌是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 菜点的销售价格等于耗用原料的成本加（）之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 以下叙述中符合烩菜方法要求的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 辣酱油中的主要沉淀物是（） | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列烹调方法中()在火候上要求急火热油速成。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 湖南盛产竹笋，不属于玉兰片的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是()不属于其中之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 色彩有三要素：色相、明度和纯度。关于色相的说法，()是不正确的。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列选项中()属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 青蟹在基础加工过程中需要清除的是（） | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 河豚鱼的()等组织中含毒量最多，毒性最强。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 已知某产品的成本是30元，销售毛利率60%，此产品相关指标的()。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 属于酸性自然发酵类型的食品原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 低钠食盐中的氯化钠含量相对较低。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 熏烤食物时，只污染环境，食物本身不会受污染。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 维生素C可以阻断亚硝基化合物的形成。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 可燃气体、蒸气、粉尘和空气混合，在一定范围内，遇到明火就会爆炸，这个含量范围叫做爆炸极限。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 植物的呼吸作用是影响原料品质变化的主要外部因素。() | 判断题 | 1.0 |