试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 带骨火腿是选用整只带骨的（）制作的 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 法兰克福肠一般长约()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作煮鱼虾卷的辅料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 茶叶中含有多种矿物质元素， 其中()比一般植物含量高。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 刀具应放置在一定的地方，下列中放置刀具正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 鱼类脂肪大部分为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列中不属于机体对热能消耗的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作农夫冷汤的原料有（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作罐焖牛肉的调料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()制作番茄焗鱼片，腌制鱼片时不应放罗勒。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ()人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()制作约克郡布丁时，面糊调制好后应静置1小时左右。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 竞争实际上也是劳动生产率的较量。 | 判断题 | 1.0 |