试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 多选题 5 · 判断题 5
难度分布：
简单 14 · 中等 6
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了()四个阶段。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 酱油的卫生问题主要是()与生霉。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 怪味鸡必须()后才能改刀。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 关于腌制适用性的说法，错误的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 我国泰和乌鸡的形体基本特征是( ). | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 对新鲜牛肉采取致嫩方法的基本目的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 脆皮大肠在油炸前大肠必须()，才能保证表皮香脆。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 衡量职业道德水准的重要标志是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 由多种食物相互搭配构成的营养平衡膳食是()的膳食。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 下列选项中能够促进铁吸收的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 植物性原料在贮存过程中发生的变化是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 销售毛利率又称为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 下列选项中关于鱼露的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 青蟹又叫作海蟹。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 净料成本是毛料单位成本与净料重量的和。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 计算调味半成品成本时，总成本计算应扣除下脚料的价值。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 在厨房范围内，菜点成本指的是构成产品的各项耗费之和。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。() | 判断题 | 1.0 |