试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 14 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | “hare pie”的中文菜肴名称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败变质。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 里脊末段可加工下列哪种牛扒( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在西餐中，下列鸡的那个部位不宜做为烹调原料()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作奶酪焗猪排要把番茄()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 菜点总成本与产品数量的比值是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | “galantine of chicken”的中文菜肴名称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作清汤要在白色基础汤加入()来清除汤中的杂质。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作薄荷少司的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 原料( )是净料单位成本计算的基本条件。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ( )“veal” 的中文意思是牛排。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ( )“grilled deer fillet”的中文菜肴名称为铁扒外脊扒。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()食物中的脂肪在口腔和胃内基本上不被消化。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()波尔图酒可以作为甜食酒饮用。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | ()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。 | 判断题 | 1.0 |