试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 15 · 中等 5
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 冷冻干燥是将物料预冷至（ ），使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸... | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 以下食品强化方式不合理的是__________。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 单选下列不属于企业文化功能的是 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 以下对可耐受最高摄人量（UL）的解释，哪项是错误的（ ）。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概... | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（）和非致病性微生物。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 主要含硒的酶包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 某班有男生50人，女生20人，对相关知识进行考核，男生考核通过40人，女生考核通过率为100%，请问该班男生考核通... | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 核黄素缺乏可出现以下哪些症状？（） | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 母乳喂养的优越性体现在（ ）。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 沙门菌可引起的人类疾病包括（）。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐4～6岁的学龄前儿童维生素C的RNI为100mg／d。（） | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 在实际工作中，只需要使用中国居民膳食指南，即可制订食物消费计划。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 妊娠期胰岛素分泌增多，使孕妇的空腹血糖值低于非孕妇，糖耐量试验时血糖增高幅度大且回复延迟，可导致糖尿病。（） | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 亚油酸在体内可转变成花生四烯酸。（ ） | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 《中华人民共和国食品卫生法》没有对食品添加剂的卫生和安全问题作出规定。（ ） | 判断题 | 1.0 |