试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 小苏打分解时产生的()，会残留于食品中，若用量过多，会使糕饼碱度升高。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 植物油中主要含有()，常温下为液体。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作()面坯应选用颗粒细小的糖。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列中操作错误的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 松酥面团整型( )，以免面团渗油。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义()正常发展。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 成本核算能让企业正确执行() | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “Eggyolk”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 一般说，白巧克力的硬度要小于黑巧克力（） | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 油炸面包一般时间控制在3~5min，正常吸油率在15%~20%（） | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 制做翻砂糖一般要加入5%～10%的葡萄糖（） | 判断题 | 1.0 |