试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 常用的酵母有鲜酵母、活性干酵母、()干酵母等。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 采用双手卷技法时，用力要均匀，双手配合要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 硬质面包面团的滚圆是把()后的面团通过手工或机器搓成圆形。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 尽管硬质面包具有较硬的质地，但质优的制品仍具有硬中带有()的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 我们选用巧克力时，需选择()的巧克力。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 牛奶巧克力可用于制作()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 西点考试中的先进的电烤箱可对上、下火分别进行调节，具有()、定时报警等特殊功能。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善()，提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量... | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 水型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 泡芙烘烤时，尤其是在进炉后前段时间，对温度的要求很高。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 戚风蛋糕是指将蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的蛋糕制作方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 制作巧克力乳冻所使用的巧克力不需熔化。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至 70℃-80℃时， 才能与蛋黄混合。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 污染食品的有害化学物质主要包括某些有机和无机化合物及一些金属毒物。 | 判断题 | 1.0 |