试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ()是指构成产品的各项耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 木制案板具有光滑、表面平整和()等特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 造成制品馅料流出的大多原因是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 某类产品毛利额与成本的百分比叫()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 烤箱按外形可分为柜式烤箱和 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 热苏夫力成熟时间的长短与制品大小和温度有关。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ()奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 糖粉的英文名称是“icing sugar”。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 奶油类馅料组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。 | 判断题 | 1.0 |