试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 多选题 5 · 判断题 5
难度分布：
简单 15 · 中等 5
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 成本率是()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 销售毛利率是()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 用正确的方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在()进行。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 人体每日摄入的蛋白质应占进食总热量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 薄利多销能够使顾客、( )、国家三方受益。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 炒法依()、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 担子菌是( )中最高级的一纲。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 最适合做酱制品的原料是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 单位成品的成本是指构成产品()的成本之和。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 粮食的卫生问题主要是()的问题。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | ()是人体内碱性无机盐的贮备源。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 道德建设的基本要求有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 一日三餐占全天热量消耗比较合理的食物数量分配是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 油脂溶于有机溶剂中而极难溶于水. | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 成年人每千克体重每小时的基础代谢为3kcal热量。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 琼脂是用石花菜和鸡毛菜加工而成的，有条状或片状。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 上海菜的代表菜是生煸草头。 | 判断题 | 1.0 |