试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 多选题 5 · 判断题 5
难度分布：
简单 14 · 中等 6
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作传统调料甜面酱的主要原料是（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ()属于净料范畴。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 辣酱油中的主要沉淀物是（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于（）生产的成本核算。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 用于加工传统调料蚝油的基本原料是（） | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 食盐的主要成分是（） | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下面四项中()不是炟鲜菇目的。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 食品原料的冷冻保存超过一个月以上的温度要求是（） | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 牛肌肉组织米龙部位的别称叫做()。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 毛利额是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 杂豆包括()等。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 成本核算可以为企业()提供重要数据。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 调味品存放的环境一定要干燥清洁。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 成本控制是企业竞争的主要手段。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 调味品存放的环境湿度应当保持在60%～80%。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 京都汁是呈咸鲜味型的复合调味汁。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 钾对心脏功能具有重要的调节作用。() | 判断题 | 1.0 |