试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 多选题 5 · 判断题 5
难度分布：
简单 15 · 中等 5
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 关于焗法的制作特点，陈述不正确的是（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 在新鲜牛奶中含量最多的营养物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 对流一般发生在()一组的热传递中。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 合理配餐要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者（）的需要。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 加工蚝油的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 能够加工制造色拉油的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 粤菜的刀法分为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 香螺在生物学分类中属于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 影响人的嗅觉感受能力的因素有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 水在人体中的生理功能是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 关于强力味精的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 细菌性食物中毒的特征是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 对鱼肚涨发加工的正确方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 潇湘血鸭的特点是色泽红亮。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 食品中的大肠菌群最可能数(MPN)表明食品被粪便污染的程度。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 按菜肴香味的浓烈程度分类，香分为浓香、芳香、清香。() | 判断题 | 1.0 |