试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入()中，对其进行初步热加工。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 加工蜗牛时要去除蜗牛肉上的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用()使带电体与人体脱离。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 少司按其性质和用途可分为热少司、冷少司等()三类。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉片沾上面粉再()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作铁扒类菜肴的传热形式是热辐射，温度高，能使原料表层()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | Carrot的中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层()，以便保持水分。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列属于自动喷淋灭火系统的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()制作铁扒鳕鱼习惯上配奶油土豆。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。() | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()大肠是消化道的最后肠段。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | ()去颈骨时可以连鸡皮一起去掉。 | 判断题 | 1.0 |