试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响。() | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 核桃酥生坯表面( )后要立即撒果料，否则，果料不容易沾上。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 原料损耗重量与加工前原料重量的比是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作出来的木司成品要求形态完整、软硬适中、( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 混酥面坯切割可以使用滚刀切()，使面坯具有曲形花边，起美化作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 某产品成本 18 元，成本毛利率 60%，此产品的销售毛利率是( ) | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 脂及是脂溶性维生素的()，脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于( )及蛋糕的装饰。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 面粉由()加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 每克单糖在体内完全氧化可产生千焦耳的热量。() | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕和戚风蛋糕三类。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 一般清酥制品成熟时，要将制品放入有蒸汽的烤箱中。 | 判断题 | 1.0 |