试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下面英文中没有烤盘的意思是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 柠檬经加工后得柠檬汁的质量为2kg，其单位成本为10元/kg，柠檬加工前的总值应为()元。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 西点制作的工具种类很多，常见的有搅拌工具、()、模具和装饰工具等。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 巧克力泡芙的质量要求是外形美观、大小一致、表面()、有浓厚的巧克力味。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 调制木司时，如果配方用到鱼胶粉，则应()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 裱花蛋糕的工艺方法，主要有裱花袋挤法和()最为常用。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 在调制()时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 美式松质面包面坯内裹入的 ( )量少。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，只有蛋糕坯表面可用作为成品的外表面。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 引起闪燃的最低温度叫闪点。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 使用巧克力对泡芙表面进行装饰，巧克力的使用温度为32~35℃。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 某料成本系料1.8，若购进单价为2元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成是14.4元/千克。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | ()硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。 | 判断题 | 1.0 |