试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 肌体内缺少维生素 B1， 会引起()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | “spongecake”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 一位女教师 30 岁,身高 160 厘米， 如果其每日需要热量为 10000 千焦,则其每日需()60～90 克。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | “酸雨” 的形成与工业“三废” 污染无关。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 面筋质的特性， 是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 作品有了色彩主调， 方能实现画面的统一。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 原料加工前的进货价值， 必须等于原料加工后的成本。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。 | 判断题 | 1.0 |