试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 沸水加工法是将原料直接放入()中，加热至所需火候，再过凉的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作大虾头盘应把生菜()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 中国居民膳食宝塔的第三层是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | Carrot的中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作焖比目鱼白酒汁的原料有( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | “coldtomatosoup”的意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为( )作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 牛肉中肉质最鲜嫩的部位是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作煎制菜肴，油温最低不应低于()，否则会使原料吃油。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作鳜鱼串的原料有( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()任何条件下，成本毛利率与销售毛利率都存在换算关系。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ()牛外脊肉是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()马乃司应放于0℃以上的冷藏柜中保存。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，具有防止血栓形成、防治动脉硬化和冠心病的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。 | 判断题 | 1.0 |