试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 多选题 5 · 判断题 5
难度分布：
简单 15 · 中等 5
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 某菜品所有原料成本为15元，内扣毛利率为40%，则该菜品售价为()元。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 人类饮食心理的发展经历了( ) | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 软化栽培的菊苣形休特征是(). | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 涨发干货原料的容器，最好是耐( )的陶瓷、不锈钢等材料的制品。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 可促进脂溶性维生素吸收的物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | ()剞与反刀片相似,左手按住原料的后部,右手执刀,刀口向外紧贴着左手中指剞入原料约三分之二即止. | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 刀工主要是对完整原料进行()，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 构成蛋清粉浆的主要原料品种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、( )等方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 花生油的熔点为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 姜中含有挥发油，挥发油中的主要成分为()。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 道德建设的基本要求是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 下列选项中()对切割刀具具有腐蚀作用。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 植物油比动物油营养价值高的原因在于()。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 餐饮企业为产品定价时的程序包括()。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 烤的菜肴都具备外香、内鲜、色泽红润等特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 人体的代谢是在体液中进行的，所以体内的水是纯水。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 糟是将加热成熟的原料浸泡入以盐,糟卤等调制面成的卤汁中的一种腌泡法. | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 严禁盐浸蚀. | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 有机天然食品也可称为绿色食品或转基因食品。() | 判断题 | 1.0 |