试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 多选题 5 · 判断题 5
难度分布：
简单 14 · 中等 6
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 预测菜点成本是制订菜点()的基本依据之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 关于菜肴香味的说法错误的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 水产品初步加工中，必须注意清除()，确保成品良好的卫生状况。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 我国市场上的加碘食盐中添加的重要物质是（） | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ()属于料头中的小料头。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于()肉料。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 净料单位成本是()之比。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述，不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 鱼边鱼以()季质量为最肥美。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 生焖的原料在焖前一般要经过()的处理。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 适宜调制鱼豉汁味型的调料有()。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 安全技术一般分为()安全技术。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 一日三餐占全天热量消耗比较合理的食物数量分配是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 出材率在烹饪行业中常使用的名称有()熟品率、生料率等。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 大型的天然牛肝菌主要产于我国的()。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 为保持鲥鱼的形态完整，在加工时不需要去掉鱼鳞。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 适宜白灼食用的基围虾的生长周期一般是180天。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 成本核算和成本计算应该说是同一个概念。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 货真价实是就商品而言的，与职业道德无关。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 防止静电火灾的基本措施是消除静电和限制放电。() | 判断题 | 1.0 |