试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作橙汁烩鸭的辅料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种( ) 或是再加上少量肉类调制而成。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列选项中不属于杂豆的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 若产品成本毛利率 150%，则销售毛利率是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品， 其深部温度达80℃以上，持续时间( )分钟以上。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作冷威士哗汤要把奶油()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 黄油是从()中进一步分离出的脂肪。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下面表示“薄饼” 的英文词组是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ()鲟鱼小刺较多，但肉质鲜美，常用于熏制。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 莳萝烩海鲜属于意大利菜（） | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()奶类的消毒方法有：巴氏消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | ()鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，具有防止血栓形成、防治动脉硬化和冠心病的作用。 | 判断题 | 1.0 |