试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 15 · 中等 5
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 粤菜料头中走油田鸡料是：()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ()属于净料范畴。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 合理配餐要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者（）的需要。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 黏性大的原料()含量大。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 关于烩的工艺，()是错误的。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 感受咸味最为灵敏的人体感觉器官的部位是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 香滑生鱼球这个菜名是以()命名。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫做()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列选项中()属于水溶性维生素。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 动物性原料在贮存过程中发生的变化是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 下列选项中能够促进铁吸收的物质是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 肌体内()等消耗的能量是基础代谢消耗的能量。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 关于制作基础汤汁的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 宴会成本核算主要是核算菜点成本。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 一般来说，水牛肉优于黄牛肉。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用时，其蛋白质的营养价值要高。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 虚实关系中的虚是指盘中比较低或原料比较薄的地方。() | 判断题 | 1.0 |