试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 工作接地就是将电力系统的()接地。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | Crust Set的中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作冷鸡肉批的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作小牛肉火腿批的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 打制蛋清时，每500g青蓉配蛋清()克 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗过剩的热量将会在人体内转化成()，使人体态臃肿，动作迟缓。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作海蟹浓汤的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 道德分为社会公德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()制作海蟹浓汤不用橄榄油把海蟹煎上色。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()烤制的菜肴具有明显的焦香味，菜肴鲜嫩多汁。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | ( )The cod roe is used for making caviar。 | 判断题 | 1.0 |