试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 小苏打分解时产生的()，会残留于食品中，若用量过多，会使糕饼碱度升高。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 食用油脂在保管不当的时，品质容易发生变化，其中最常见的是油脂()现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | “朗姆酒”的英文单词是“()”。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 所有工具用后应用( )擦拭干净，防止生锈，以便下次使用。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 硬质面包是一种内部组织水分少，( )、结实的面包。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 食品加工使用最多的溶剂为 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 泡芙，在中文习惯上称气鼓或( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 根据热源不同，烤炉一般有()和燃气烤炉两类。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 食盐的主要成分为 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 翻砂糖又称封糖。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 良好的职业道德，可以创造良好的经济效益，有力地保障个人的利益。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。() | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%—60%（） | 判断题 | 1.0 |