试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 14 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 加工后原料单位成本等于加工前原料单价与 ( )的比。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 奶油胶冻是一种含有()的甜点，具有外形美观、质地细腻、口味香甜的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 食品原料的储藏、保管是一项细致的工作，()应认真做好原料的卫生工作。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是()，另一种是油包面。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 色彩的种类主要有()和无彩色两大类。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 西点制作中常用的人工合成香精是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 松质面包面团的工艺方法与 ( )类似，但松质面包的水面团是发酵面团。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 食品制作、销售企业的卫生包括食品卫生、食品工作人员个人卫生及作业场所环境卫生。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 在电气设备有故障的情况下，必须有自动切断供电、电气隔离等电击防护措施。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 硬质面包面团的滚圆是把饧发后的面团通过手工或机器搓成圆形。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，面糊能均匀缓慢地向下流时，即达到质量要求。 | 判断题 | 1.0 |