试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 微波炉不用时， 应在炉内放()， 以避免空转。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 西式面点常用的案台有大理石案台、()、不锈钢案台和塑料案台。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 从理论上讲， 菜点的价格是由()构成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 调制清酥面坯的水面团时，要用()搅拌。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | “spongecake”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 出材率与()的和等于100%。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “toast bread”的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 奶油类馅料组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 制作冻苏夫力时， 一定待鸡蛋搅打至起发后， 再加入刚煮沸的糖水。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 翻砂糖又称封糖。 | 判断题 | 1.0 |