试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 糖类的主要食物来源是( )和根茎类食品。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作奶油煮胡萝卜应将胡萝卜切成()厚的片。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作俄式炒牛肉丝应加入适量的()调味。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作黄油菜花应放入()中煮制。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 黄油柠檬煎鱼的特点应是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作土豆泥主要原料是土豆、黄油和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作奶油炸虾球时，应配以()和时令蔬菜作为配菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 培根可分为五花培根和()两种。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()奄列盘主要用于制作炒蛋。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ()消防栓给水系统是将常压下的水供给消防栓。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()制作面糊炸鱼条时，应配以醋油少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()Braisedrice译成中文是炒米饭。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | ()制作奶油汤主要是利用脂肪的糊化现象。 | 判断题 | 1.0 |