试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 15 · 中等 5
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 营养素含量丰富，又有滋补作价值，故有“动物人参”美誉的禽鸟是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 污染食品的细菌能否繁殖生长的主要因素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 把虾仁腌制好，()是关键点。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 涨发珧柱用（）法。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，( )起着重要作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 能使肉料易于在油中迅速分散是()作用中一点。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ()不是造成油泡菜式泻芡的原因。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 净料成本核算可分为（）、半成品成本核算、熟制品成本核算。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 冷菜造型的原则之一是（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 道德规范依靠人们加强道德修养和()来维持。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()属于厨房安全技术。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 单位成品的成本是指构成产品()的成本之和。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 饮食企业经营管理的核心目标和任务是（） | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 下列有关淀粉的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | ()是有毒的重金属。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 原料的生产、加工、贮存和包装对原料品质都有影响。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 忠于职守，爱岗敬业是职业道德中的一项重要内容。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 炸榄仁时要防止油溢出，注意安全() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 广东有名的靓芋头品种是荔浦芋。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存，会使油脂产生酸败。() | 判断题 | 1.0 |