试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 15 · 中等 5
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 婴幼儿体内的必需氨基酸为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 初步加工时，须将外皮剥去的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 能够引起蔗糖发生褐变的温度是（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 怪味鸡必须()后才能改刀。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 以下情况中，()不是引起油脂变质的原因。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 整鸡出骨的刀口在鸡的()部位。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 对成年人而言，植物油与动物油的摄入量以()为宜，这样可以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 原料初步熟处理的炸中，所有炸干果炸至()色泽即可捞出油锅，出锅后色泽仍会加深，出锅后必须立即摊开晾凉，否则堆在里头... | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 职业道德建设应与建立和完善职业道德( )结合起来。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 在刀法中，拉切的应用范围是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 糖的生理功用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 人体所需要的热能是由食物中的()转变而成的。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 对整只鲍鱼涨发加工的正确方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 对蔬菜、水果长时间保鲜的气调保鲜法中可以充入的气体是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 清远三黄鸡的特点是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 大豆蛋白质是原料中最优良的蛋白质。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 人工孵化的商业品种鹧鸪又名石鸡、花鸡、越鸟，原产于亚洲。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 成本与企业经营水平有关，与企业的管理质量无关。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 直刀法就是在操作时刀口朝下，刀背朝天，刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法。() | 判断题 | 1.0 |