试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 副溶血性弧菌又称 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列中操作错误的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列不能用食品容器盛放的是() | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作蜗牛黄油先要把黄油()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 打制蛋清时，每500g青蓉配蛋清()克 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 由于鸡肉中含有较多的()和羰基化合物，所以鸡清汤具有特殊的香味和香气。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作海鲜汤要把黄油和()搅拌均匀，抹在面包片上。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 职业道德教育主要引导厨房人员熟悉本单位的一切规章制度和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 杏原产于( )，现以在世界各地广泛栽培。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 淀粉、双糖的消化主要在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 尽职尽责的“尽” 就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 毛利额与成本的比率称成本毛利率。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()防治蟑螂的原则是：搞好厨房、餐厅、仓库的室内卫生，经常进行搬家式大扫除。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()制作香醋汁烤鸡的少司属于热少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | ()蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和藻类。 | 判断题 | 1.0 |