试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 在( )裱型时，要力求精细，裱制出造型复杂的制品。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 面包面团搅拌用的水和()含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 醒发箱的湿度一般控制在()之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 整形中，面团表面要盖上布或塑料布，以免面团( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的() | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 昆虫食品具有()含量低的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 果冻类甜点师直接入口的食品，要保证所用模具（），防止污染 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | “Enzyme”的中文意思是乳化剂。() | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。 | 判断题 | 1.0 |