试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 14 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 嗜盐菌又称( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 西式面点常用的恒温设备有电冰柜、()和电冰箱等。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 净料单位成本的计算方法基本为生料的单位成本和()的单位成本计算两种。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 西点考试中，为预防沙门氏菌食物中毒，熟食品在冷藏期间，若能做到()及不受到污染，则效果会较好。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 清酥制品烘烤的膨胀阶段，若打开炉门会使()大量逸出而制品不再膨胀。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至金黄色，()为止。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 颜色的种类很多，但是最基本的是红、黄、蓝三色，这三种颜色是能()其他色的基本色。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列中科学的喝水方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 食品受到污染后，在一定条件下产生毒性并引起人体功能性或()的改变，出现疾病状态。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 采用双手卷技法时，用力要均匀，双手配合要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 防治食品细菌性污染，要求所有从业人员必须严格遵守卫生法规和有关制度。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀剖成若干层。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 食品制作、销售企业的卫生包括食品卫生、食品工作人员个人卫生及作业场所环境卫生。 | 判断题 | 1.0 |