试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 白巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 西式面点常用的恒温设备有发酵箱、()和电冰箱等。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ()蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 比较合理的用餐数量分配是午餐的数量占全天总数量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 泡夫用英文表示为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ()的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 馅料的口味一般以 ( )口味为主。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 使用面点加工设备前应对机器的电气和( )进行检查。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “Tunnel oven”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 菌藻类食物具有多种保健功能,在日常膳食中应经常食用。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 道德是以善恶为标准， 调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 竞争是不符合人类根本利益的行为， 因而是不道德行为。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 使用电子消毒柜要注意用电安全， 并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。 | 判断题 | 1.0 |