试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是。() | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 以下不属于食品添加剂使用目的的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 挪威少司的主要原料是醋油少司、()和鳀鱼等。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行( )、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作好的冷菜应晾至到（）后,再冷藏保存 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 基础汤按其制法的不同可分为( )、白色基础汤、布朗基础汤。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列哪种原料用于面包粉炸比目鱼的制作( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 用于制作炸气鼓土豆的土豆片，其厚度应为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作俄式炒牛肉丝应加入适量的()调味。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作布朗基础汤至少需要用小火煮()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ()反刀片是刀口向外，原料成锐角，将原料自上而下斜着片断。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 尼莫利少司的辅料是酸黄瓜丁、酸豆、他拉根香草。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | ()制作菠菜泥时，菠菜应放入沸水中煮软。 | 判断题 | 1.0 |