试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 多选题 5 · 判断题 5
难度分布：
简单 14 · 中等 6
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 先计算菜点各种原料成本，然后将各项成本逐一相加的成本计算方法适用于()生产的成本计算。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 我国规定捕捞海洋对虾的汛期主要集中在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 肌体中含量较多的无机盐是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 对虾的生命周期为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 不属于炖品特点的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 汤品一般介于()与大菜之间，起着承上启下，过渡转折的作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 人体每日摄入的蛋白质应占进食总热量的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 超低温冷冻可以有效地杀灭动物原料中潜在的（） | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 畜肉的部位分割主要是根据（） | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 单位成品的成本是指构成产品()的成本之和。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 细菌性食物中毒的特征是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 适宜采用荔枝花刀造型处理的原料是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 关于烹调基础汤汁的正确叙述是（） | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 肌体内()等消耗的能量是基础代谢消耗的能量。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 动物油脂的储热温度可以达到350℃。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 冷菜装盘包括垫底和盖面两个步骤。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 肉类蛋白质中的氨基酸组成不同于人体组织蛋白质的构成模式。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 在一定的温度和湿度环境下，食盐容易发生潮解或结块现象。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 积极进取，开拓创新，重视知识，敢于斗争属于烹饪从业人员职业道德的范畴。() | 判断题 | 1.0 |