试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 14 · 中等 6
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 蔬菜、水果原料呼吸作用的能量基础是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 感受化学物质的味觉相对灵敏的人群是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 以下说法错误的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 烹饪中运用较多的干肉皮是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为()阶段，源流分明。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 原产于英国的猪种是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | （）的一般计算方法是:正常体重=（身高-105 ）±10 % | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 不属于我国四大淡水养殖鱼的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列内容符合淀粉老化特点的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 禽类主要指家禽，各种禽类的()大体相似，因此，禽类的剥宰方法基本相同。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列选项中关于烟香料的正确叙述是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 适宜涨发鲨鱼皮的方法是（） | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 清除菜品中不良气味的有效方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 造成绿色蔬菜褪色的原因是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | ()属于职业道德范畴。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | ()酸奶保留了牛奶原有的全部营养成分。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 原产于美洲的芦花鸡是一种肉蛋兼用的著名鸡种。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 河豚鱼内脏应采用掩埋活焚烧进行处理，严禁随意丢弃。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 花菇以菌盖上有浅褐色龟裂纹，底色白，肉质厚，柄粗壮而短，卷边，香气浓郁为佳。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 干货原料的涨发，其涨发程度会根据烹调要求有所不同。() | 判断题 | 1.0 |