试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作好的冷菜应晾至到（）后,再冷藏保存 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作海蟹浓汤的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作铁扒杂拌要把牛里脊、猪通脊加工成()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成()，这种现象称为“回火”。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作鹿肉扒的少司要在()内加上杜松子、金酒煮透。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 法式烟熏火腿的外文名称是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作小牛肉火腿批的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用( )电压。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作薄荷少司要把薄荷内倒入白开水再加入()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 厨房的烤炉和烤盘要随时清洁，必要时可用( )擦盘，以防生锈。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用，其蛋白质的营养价值要高。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 食物的消化过程是由胃部开始的。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | ()制作香草面包蓉要先用黄油把大蒜炒香。 | 判断题 | 1.0 |