试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 每日每人烹调油的使用量以膳食总量的 ( )为宜。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中( )，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有... | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 混酥制品烤前，制品表面刷的()要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 印刷品上的油墨含有毒物质( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 某产品成本18元，成本毛利率 60%，此产品的销售毛利率是 ( ) | 单选题 | 1.0 |
| 6 | ( )是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母，使用前需用温水活化。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列油脂中，熔点最高的油脂是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 鲜蛋的卫生问题主要是( )污染和微生物引起的腐败变质。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 裱形就是用特定的材料和()来装饰蛋糕。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的。() | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅... | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。() | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。() | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。() | 判断题 | 1.0 |