试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 14 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 脆皮面包调制方法与甜面包的调制方法基本相同，只是原料的()有差异。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 硬质面包有质地较硬，经久耐嚼，越吃越香，()的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 泡芙是用烫制面团制成的，具有()，色泽金黄的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 烤箱的种类和式样很多，按传动方式不同可分为()烤箱和炉底转动式烤箱两种。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较别的面包少。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 泡打粉是由碱性物质、酸式盐和填充物按一定 比例混合而成的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 清酥面团是由冷水面团与油脂()，经过反复擀叠、冷冻而成的面团。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 硬质面包配方中的水分要较其他面包面坯的少，目的是控制面团的面筋扩展及()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 食品污染的物质称为污染物。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 西点考试中,损耗率=(加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量)×100%。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 打发奶油的搅拌速度应从中速或高速开始。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | ()奶粉的英文名称是“milk powder”。 | 判断题 | 1.0 |