试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 糖的英文意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 同类色对比是指的()差异在 15 左右的较弱对比。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 奶油胶冻的冷却时间一般在 ()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 某类产品毛利额与成本的百分比叫()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 调制清酥面坯的水面团时，要用()搅拌。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 面坯发酵是由冰箱设备完成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 奶油类馅料组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 对色彩性质的认识， 是正确运用色彩的条件。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多（） | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 由于苏夫力的种类、 风味不同， 其用料有差异。 | 判断题 | 1.0 |