试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列哪个部位的牛肉适宜制作铁扒菜肴()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 干制后的肉豆蔻表面呈( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 触电方式分为()、接触电压触电和跨步电压触电。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 沸水加工法是将原料直接放入()的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作法式煮豌豆时，豌豆煮熟后，最后应加入()调节浓度。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 尖叶型菠菜，叶柄长，叶肉较薄，含纤维素较多，()上市，质量一般。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作油炒面应将少司锅放在()的炉面上慢慢炒制，以防糊底。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 煮制咖啡时，水与咖啡的比例一般是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的蛋黄和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | Creamsauce译为中文是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()当一个人机体内热量供给大于消耗时，会增加心脏、肺的负担。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ()Creamsauce的色泽应是洁白、有光泽。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | ()脂肪的日供给量为50克是指食物中的用油总量。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 英式菜的烹调较简单，常用的烹调方法有煮、烩、炸、烤等。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | ()制作里昂式炒土豆应将生土豆切成片直接炒制。 | 判断题 | 1.0 |