试卷题目构成
题目总数：20 题
分值合计：20.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5 · 多选题 5
难度分布：
简单 14 · 中等 6
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 符合生物学中的牛种分类选项是( ). | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ( )适合于碱发. | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 辣椒油的用料配比:花生油50克,香油()克,辣椒25克. | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 禽类的头骨中()和上颌骨各愈合成一个整体，山下颌没有牙齿。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 油焖五香菜肴将汁收尽时放上( )后出勺。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，计算时净料成本等于( )和加工后半成品质量的比值。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 炸制菜肴的食用温度最好在( )温度范围内。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 选用( )的原料，通过装饰、点缀、美化来设计菜肴。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 烹制时要剥去鱼皮的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 畜肉中所含的脂肪主要为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 餐饮企业具有兼()于一体的行业特点。 | 多选题 | 1.0 |
| 12 | 由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，因此应严格按照有关制度经常对电气设备进行()检查，及时消除隐患。 | 多选题 | 1.0 |
| 13 | 下列选项中()属于职业道德范畴。 | 多选题 | 1.0 |
| 14 | 对牛奶消毒的有效方法是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 15 | 着衣处理对菜品原料的作用是()。 | 多选题 | 1.0 |
| 16 | 微波炉不能空载运行，以免损坏磁控管。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 烹饪技术发展的秦、汉两代经历300多年，社会制度的变革，生产力的解放，中外经济文化的交流，为烹饪技术发展提供了物质条件。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 味觉感应度随着年令的变化而变化年令越大灵敏越高,感应味觉的程度也越高. | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 广东菜取料之广，为全国各菜系之最。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 前期热处理就是利用传热媒介提前对原料进行预制加热。() | 判断题 | 1.0 |